Een allergie kan worden omschreven als elke reactie van het lichaam op voedingsmiddelen of andere chemische verbindingen in de omgeving van de patiënt.
Met allergie bedoelen wij een reactie van het lichaam waarbij het afweersysteem betrokken is. Meestal worden er dan antistoffen van het type E (IgE) aangemaakt. Allergieën, met name voedselallergieën, komen veel voor bij mensen die daarvoor een erfelijke aanleg hebben. Deze erfelijke aanleg noemen we atopie. Bij atopische patiënten komen in de regel één of meer van de volgende ziektebeelden voor: constitutioneel eczeem, dermatitis, loopneus (rhinitis) vaak gepaard gaande met oogbindvliesontsteking (conjunctivitis) en astma (allergisch astma).

Daarnaast vertonen atopische mensen eerder allergische ziekten, zoals huiduitslag en netelroos (urticaria) door het gebruik van medicijnen. Verder reageren ze eerder op stof, infecties, natuurverschijnselen, weersinvloeden, voedingsmiddelen, kleding e.d..
Ook bij mensen die deze allergische aanleg missen komt echter voedselallergie en/of andere allergische reacties voor. Bij deze mensen worden antistoffen van een ander type aangemaakt, namelijk IgG4.
Een allergie wordt vrijwel uitsluitend veroorzaakt door eiwitten of glycoproteïnen. Deze stoffen komen in bijna alle voedingsmiddelen voor, zij het in soms zeer geringe hoeveelheden. Ook in stuifmeel (pollen), schimmelsporen en uitwerpselen van de huisstofmijt worden deze stoffen aangetroffen.

lees verder >>